Aluat frantuzesc

Ingrediente:
. 500 g făină, 1 pahar apă, 1 linguriţă ulei, 1 linguriţă rasă de sare, 500 g unt proaspăt.

Condiţiile necesare pentru obţinerea unui aluat franţuzesc reuşit sunt:

1. Făina să fie de calitate bună, bine cernută şi uscată.

2. Untul să fie foarte proaspăt, fără zer şi fără miros neplăcut.

3. Aluatul să fie lucrat la rece.

Se iau totdeauna cantităţi egale de făină şi unt. Se cerne făina pe masa de aluat, se face la mijloc o gaură în care se toarnă un pahar bun de apă, o linguriţă de ulei şi sare. Se amestecă întâi cu o mână, până ce sarea s-a topit, apoi se ia câte puţin din fâină ca să nu se facă cocoloşi, şi se framântă bine. Se lucrează destul de repede; când aluatul este gata, dar mai mult moale, se adună la un loc în formă de minge şi se lasă la rece circa 20 de minute, pentru a pierde din elasticitatea pe care o capătă în timpul frământatului. În acest scop se lasă aluatul descoperit, iar deasupra se fac câteva crestături cu cuţitul. Aluatul este bine lucrat atunci când apăsând cu un deget, urma nu revine la loc. Consistenţa lui trebuie să fie la fel cu a untului cu care va fi amestecat. Pe masa de aluat bine curăţită se presară puţină făină. Se pune aluatul şi cu vergeaua se întinde o foaie groasă de 1 cm, de preferinţă pătrată. Se turteşte untul într-un şervet, astfel încât să se obţină un pătrat mai mic decât foaia de aluat, dar de grosime egală. Se pune la mijlocul aluatului, întorcându-se marginile în formă de plic. Se acoperă şi se lasă să se odihnească la rece, 10 minute. Se presară făină pe masă, şi, cu ajutorul vergelei, se întinde o foaie de trei ori mai lungă decât lată, de grosime cât mai uniformă. Se observă ca untul să nu iasă din aluat, iar dacă aceasta se întîmplă, se presară puţină făină. Foaia întinsă în lungime se împătureşte în trei, astfel încât treimea din dreapta să vină peste cea din stânga. Operaţia se repetă apoi ţinând seama ca de fiecare dată, aluatul, după ce a fost împăturit, să fie întins în sens contrar de cum a fost rândul precedent. Se acoperă şi din nou se lasă 10 minute la rece. Se repetă operaţia întinsului şi a împăturitului încă de patru ori, lăsând aluatul să se odihnească 10 minute, la fiecare două rânduri. Înainte de a fi întrebuinţat, se mai ţine 10 minute la rece. – sursa, bucataria romaneasca.